Fylld kycklingschnitzel med rökt kalkon och ost med ädelostsmör

Hej allihop!

Här kommer ett grymt nytt recept, detta blev gårdagens söndagsmiddag och dagens lunch på jobbet. Maken nästan jublade över hur gott detta var! Blev min variant av kyckling cordon bleu – nämligen fylld kycklingschnitzel med rökt kalkon och ost. Paneringen är givetvis LCHF-anpassad. Så himla gott!

Till detta serverade jag bara lite enkel grönsallad, ädelostsmör (se recept nedan) samt ugnsrostad broccoli. Broccolin har jag skivat tunt, lagt på ugnsplåt, på med lite olivolja, salt och peppar. In i ugnen på 200 g ca 15-20 min beroende på hur rostad du vill ha den. Gillar ni inte ädelost så kan jag tipsa om dessa kryddsmör istället: Beasmör eller Citronsmör med friterad kapris

Visst låter det gott? Ni bara måste testa detta! Om ni testar så glöm inte kommentera här, på min facebooksida Tjockkocken eller på Instagram @Tjockkocken.

Blir alltid glad att få feedback!

Iallafall, här kommer recepten.

Ädelostsmör, ca 4 port

140 g ädelost (tex Kvibille ädel)

ca 50-75 g smör

saft från 0,5 citron (ta mer eller mindre beroende smak)

Salt, peppar, timjan

0,5-1 tsk vitvinsvinäger (kan uteslutas men ger lite mer syra)

 

Låt smöret mjukna någon i rumstemp,smula i ädelosten och mosa ihop med en gaffel. Smaka av med kryddor, citron och ev vinäger. Ställ in i kylen till ni ska äta. Antingen kan ni lägga smöret i lite smörpapper och göra en rulle – så kan man skiva det enkelt, eller så använder man bara en sked och slevar upp som vi gjorde.

Fylld Kycklingschnitzel, Ingredienser :ca 4 port

4 kycklingfileer, ca 500 g totalt

4 skivor rökt kalkon (kan även bytas mot rökt skinka tex)

12-16 skivor ost (3-4 st per kycklingfilé). Jag hade vanlig herrgårdsost men tex prästost skulle funka bra också

2 msk dijonsenap eller valfri senap

salt, peppar samt torkad timjan och torkad dragon (kan bytas mot valfria örter, senap kan även byta mot någon färskost om man ej gillar senap)

Panering:

Ca 0,75 dl mandelmjöl**

Ca 0,75 dl pofiber

Ca 1,5 dl  riven parmesan

Salt, peppar, timjan efter smak

2 ägg

Smör/olja till stekning

**För nötfri panering, ta bort mandelmjölet och öka mängden parmesan/pofiber.

 

Gör såhär: 

Skär ett snitt i kycklingfiléerna så du kan vika ut dom som en fjäril. Lägg kycklingen på en skärbräda, täck med plastfolie och banka till den så den blir plattare med en köttklubba (har du ej det så funkar en kavel eller liknande).

Blanda senapen med örter, salt och peppar. Bred ett lager av senapröran i kycklingen, toppa med en skicka kalkon och 3-4 skivor ost per kycklingfilé.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop dom fort med en gaffel. Blanda i ordning paneringen på en tallrik (mandelmjöl, pofiber, parmesan, och kryddor)

Vik ihop kycklingfiléerna och vänd försiktigt i ägg  och sen i paneringen så att den täcker båda sidor. Stek ca 3-4 minuter på varje sida i rikligt med smör så att kycklingen får fin färg. Vänd dom försiktigt så att inte paneringen lossnar.

Lägg sedan kycklingen i en ugnsform ugnen på 175 g ca 20 min – använd gärna stektermometer så kycklingen inte är inne för länge, filé kan ju bli torr. Ta ut kycklingen vid 70-71 grader (72 brukar man säga, men tempen går upp något efter man tagit ut den).

Hoppas det smakar!