Brunchklassiker: Eggs Benedict

Idag är vår sista semesterdag för den här omgången så ville ha något riktigt gott till brunch. Vi har delat upp semestern i år så detta var omgång 1 av 3 kan man säga. Skönt att ha saker att se fram emot! Första veckan i augusti och förstå veckan i september är det dags för mer semester, då väntar efterlängtade resor till Budapest och Mallorca.

Iallafall, dagens brunch blev klassikern Eggs Benedict – utan bröd dock. Fungerade utmärkt att ha sparris som grund, väldigt fräscht och gott.

Detta har lite olika steg, men går ganska fort att göra och är mycket lättare än man tror.

Snabb Hollandaisesås, 2-4 portioner:

2 äggulor

200 g smält smör

Ca 2 msk citronsaft

Ca 1 tsk vitvinvinäger

Salt, svart/vitpeppar och lite hackad persilja

Gör såhär: 

Fick tips om att göra Hollandaisesåsen med stavmixer på Lesscarbs blogg. Det rekommenderas verkligen, supersmidigt! Lägg äggulor*, citronsaft och ca hälften av vinägern i en hög mixerskål. Häll det smälta smöret i en tunn stråle medans stavmixern är igång. Mixa lite upp och ner i skålen så börjar såsen tjocknar på bara nån minut. Häll över såsen i en skål och smaka av med salt, peppar och ev persilja. Tillsätt resten av vinägern om ni tycker det behövs, vinäger tar lätt över smaken så därför rekommenderar jag att ni bara mixar i hälften och smakar av innan mer tillsätts.

*Glöm ej spara äggvitorna i en burk i kylen, används inom några dagar tex till omelettwrap!

Förvälld sparris:

4-6 St per person är lagom. Använd gärna färsk sparris. Knipsa av den lite träiga bottnen. Koka upp en djup stekpanna med vatten, salta lite, tillsätt sparrisen och förväll ca 4-5 min. Sparrisen får djupt grön färg, blir tillagad men har fortfarande lite tuggmotstånd.

Rökt skinka: (kan även bytas mot tex kalkon eller lax)

Välj din favoritskinka, ett paket på 120 g räckte till mig och sambon att dela på. Rulla ihop skinkan och skär i strimlor.

Pocherade ägg:

Detta är något vi fortfarande är nybörjare på, men resultatet blir bättre för varje gång. Finns tusen tekniker så man får prova sig fram. 1-2 pocherade ägg per person räcker när nån har massor av andra tillbehör. Detta är även gott att toppa tex en somrig sallad med.

Koka upp en kastrull med vatten (gärna av större modell). Salta vattnet och slå på ca 1-2 msk ättika (vinäger går också men ättika brukar ge bättre resultat).

Knäck äggen försiktigt (ett i taget)i en liten skål/kopp. Virvla runt vattnet i kastrullen och lägg försiktigt i ägget. 2 minuter för ägget blir väldigt löst, 4 min mer fast – för oss är 3 min lagom för att få det krämigt.

Fiska upp äggen med en hålslev, doppa gärna ägget snabbt i kallt vatten så tillagningsprocessen avbrytsoch, lägg ägget snart på lite hushållspapper så inte tallriken blir blöt och servera sedan omgående. Om det är lite äggvita som inte sitter fast ordentligt i gulan så skär bort dom fula delarna.